Prodotti

 

FIORDILATTE

INGREDIENTI: LATTE VACCINO, CAGLIO, SALE

Riconosciuta come specialità tradizionale garantita (STG) di Puglia, la Fior di Latte è stata ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T).
Preparata con passione, interamente filata e formata a mano secondo un’antica ricetta trasmessa da generazioni di maestri nell’arte casearia, la Fior di Latte Friscu vanta un gusto e una morbidezza unici.
Sempre alla famiglia della Fior di Latte appartiene la Treccia, il Nodino, la Ciliegina e la famosa Bomba, quest’ultima disponibile su ordinazione.

LA RICOTTA (mista e di pecora)

INGREDIENTI: SIERO DI LATTE VACCINO, LATTE VACCINO O DI PECORA, CAGLIO, SALE

Il nostro casaro ha ricevuto personalmente la ricetta della Ricotta in dono da suo nonno ed è un vanto per noi poter dire che questo prodotto è uno dei nostri fiori all’occhiello. Dopo anni e anni passati a perfezionare questa ricetta, siamo riusciti infatti a ottenere un prodotto caratterizzato da una cremosità e da un gusto unici.

Vellutata al palato, la Ricotta si presenta di un colore bianco candido, dato dalla sua derivazione da solo latte vaccino o misto pecora insieme al suo siero.

La Ricotta Friscu è un prodotto totalmente naturale, leggero e particolarmente adatto per i bambini.

BURRATA E STRACCIATELLA

INGREDIENTI: LATTE VACCINO, PANNA FRESCA, CAGLIO E SALE

La Burrata merita una menzione d’onore tra i prodotti pugliesi ed è per questo che i nostri casari hanno fatto della Burrata Friscu uno dei loro cavalli di battaglia.

Partendo dalla Fior di Latte, viene modellata una base calda e filante che andrà ad accogliere un ripieno cremoso fatto di straccetti di Fior di Latte e panna fresca (la Stracciatella).

I nostri casari si sono specializzati nella produzione di Burrate Gourmet di tutte le forme, dimensioni e gusti, tra cui Burrate al tartufo, al pistacchio, ai pomodori secchi, ottime per golosi antipasti oppure da gustare sulla pizza.

La Stracciatella, il ripieno gustoso delle Burrate, è un prodotto altrettanto tipico della tradizione pugliese. Vellutata e cremosa, la Stracciatella Friscu è prodotta anche nella sua versione “light”, grazie all’utilizzo di una crema di ricotta al posto della panna, che la rende un prodotto leggero e con pochi grassi.

 

PECORINO

INGREDIENTI: LATTE DI PECORA, CAGLIO E SALE

Il Pecorino rappresenta uno dei fiori all’occhiello della produzione Friscu.

La lavorazione del Pecorino è tra le più semplici e naturali che ci sia e proprio per questo motivo è anche una delle più delicate. La salatura del Pecorino viene effettuata solo dopo che il formaggio ha finito la fase di asciugatura. Viene cosparso di sale grosso purissimo che, una volta assorbito, gli dona un sapore deciso ma al contempo delicato. Questa fase impone al casaro un’attenzione particolare: è infatti fondamentale capovolgere il prodotto in continuazione per garantirne la “respirazione”.

Friscu produce diversi tipi di Pecorino: semplici e speziati (al pepe, noci, pistacchio e peperoncino), sia con latte crudo che pastorizzato.  La nostra produzione vanta, inoltre, pecorini sia freschi che di media e lunga stagionatura e un particolare tipo di pecorino a base di caglio vegetale pensato per i clienti vegetariani.

SCAMORZA BIANCA, SCAMORZA AFFUMICATA E MANTECA

INGREDIENTI: LATTE VACCINO, CAGLIO, SALE, (BURRO)

La Scamorza Bianca ha una lavorazione simile alla mozzarella Fior di Latte, che si ottiene dalla lavorazione di latte 100% vaccino crudo. Nonostante la lavorazione sia simile, le temperature a cui viene effettuata la cagliatura della scamorza e il tempo di maturazione sono diversi.  Anche qui il casaro effettua una filatura a mano, poi immerge la scamorza in una vasca di salamoia per donarle una patina protettiva e conferirle il suo tipico sapore deciso.

Una volta pronte, le scamorze vengono legate fra loro con una corda. Friscu, secondo la più classica tradizione salentina, produce Scamorze di tutte le forme e pezzature, oltre ad una vasta gamma di Scamorze condite come quelle al peperoncino e ai funghi.

Una nota a parte meritano le nostre Scamorze affumicate, di colore bruno e pasta più compatta rispetto alla versione classica. L’aroma conferito dall’affumicatura, le rende particolarmente gustose e adatte alla preparazione sulla piastra.

È inoltre con grande orgoglio che il nostro laboratorio propone la tradizionale Manteca (o Burrino), un formaggio delle origini antiche, che consiste in una scamorza con un cuore di burro. Il nome viene dallo spagnolo ‘mantequilla’ che significa burro, e nasce probabilmente dalla necessità di conservare il prodotto durante i periodi caldi, data l’impossibilità di refrigerazione.

CACIOCAVALLO

INGREDIENTI: LATTE VACCINO, CAGLIO E SALE

Il Caciocavallo è un formaggio tipico dell’Italia meridionale. L’origine del nome è ancora avvolta dal mistero, ma con molta probabilità si deve al modo in cui questi formaggi vengono fatti asciugare dopo il processo di salamoia.

Infatti, il Caciocavallo, dopo essere stato immerso in una vasca contenente acqua salata, per far sì che prenda sapore e che la parte esterna si indurisca, viene legato in coppia e appeso ad un’asta. Da qui il nome Caciocavallo, ossia “Cacio (formaggio) a cavallo di un’asta”.

Prodotto con latte vaccino, sale, caglio e fermenti lattici, il Caciocavallo può essere piccante, dolce, speziato, fresco o stagionato, a seconda del tipo di lavorazione che viene effettuata e dai desideri dei nostri clienti.

PRIMO SALE E GIUNCATA

INGREDIENTI: LATTE VACCINO, CAGLIO E SALE

Anche se il Primo Sale e la Giuncata possono risultare simili, in realtà nella produzione casearia pugliese le differenze ci sono. Nello specifico riguardano la diversa fase di cagliatura e le differenti temperature alle quali i due formaggi sono lavorati.

Entrambi ottenuti da latte 100% vaccino, questi due prodotti sono i formaggi da tavola per eccellenza in Puglia.

Il Primo Sale Friscu, gustoso e di molte forme e tipologie, è proposto in diverse versioni: semplice o speziato al peperoncino, rucola, basilico, noci, nocciole, mandorle, bacche di goji o ginepro e pistacchi.

La Giuncata, invece, deve il suo nome dalla tradizione tipica delle famiglie contadine di porre la cagliata appena estratta in cestini di giunco.

RICOTTA FORTE

INGREDIENTI: LATTE VACCINO, CAGLIO E SALE

La Ricotta Forte è un formaggio che in pochi conoscono e che deriva da una ricetta antica. La Ricotta Forte Friscu ha come unico ingrediente la ricotta di pecora o di mucca di nostra produzione.

I nostri casari, attraverso un processo di stagionatura antico e custodito gelosamente, riescono a ottenere un prodotto unico, che non troverete facilmente da altre parti.

Il suo inconfondibile sapore deciso e pungente eleva la Ricotta Forte oltre i classici formaggi spalmabili, rendendola un vero e proprio ingrediente base per alcuni piatti tradizionali pugliesi, quali la pasta fatta in casa al Pomodoro o il crostone con le alici.

La sua denominazione dialettale mette in guardia chi l’assaggia che sentirà uscàre (dal latino uscàre, bruciare) le papille gustative, grazie al suo sapore forte che stuzzica il palato con un retrogusto leggermente piccante.

La Ricotta Forte è uno dei prodotti agroalimentari tipici (P.A.T) pugliesi. Nato dalla sapiente arte del non buttare via niente, è diventato l’ingrediente segreto che conferisce personalità ai piatti di molte cucine.

YOGURT BIANCO

INGREDIENTI: LATTE CRUDO VACCINO, COLTURA SELEZIONATA DI FERMENTI LATTICI

Cremoso e leggerissimo il nostro Yogurt è davvero unico: totalmente naturale, nessun conservante o zuccheri aggiunti. Lo Yogurt Friscu è ancora preparato come una volta, ovvero attraverso l’inoculo manuale dei fermenti lattici, rispettando i tempi naturali dell’acidificazione del latte. Un prodotto delicatissimo, ricco di calcio e fermenti, un vero “healthy food” per tutte le età. Da provare con la frutta fresca o nel nostro dessert delicato con il miele di spiaggia.

Ideale anche come dressing su insalate o come ingrediente principale di salse come la tzatziki.