La Storia

Giulio Guido, originario del Salento, direttore della Clinica Ortopedica di Pisa, dopo mezzo secolo di attività chiude le porte della sua clinica e dà vita al suo sogno: portare un piccolo angolo di Salento nella sua amata città adottiva, Pisa. La visione del Prof. Guido è quella di offrire e condividere prodotti fatti con la stessa passione di un tempo, caratterizzati dalla tradizione, dalla manualità e dagli antichi sapori che evocano i ricordi della sua terra e della sua famiglia.
Ed è proprio grazie al lavoro dell’intera famiglia e dall’incontro fortuito a Gallipoli nel 2016 con il mastro casaro, che nasce un progetto che porta il tesoro e i segreti dell’arte casearia salentina nel cuore della città.
Friscu, che in dialetto salentino significa “fresco”, rappresenta un nuovo concept di caseificio, dove si concentrano in unico spazio il processo di lavorazione della materia prima, la produzione e il consumo del prodotto caseario appena fatto.